Dondurarak kurutma olarak Türkçeleşen freze dry yöntemi, bir sebzeyi ya da meyveyi önce dondurarak sonra bulunduğu ortamın basıncını düşürüp suyu sıvılaştırmadan buharlaştırmaya denir. Bu konuda birçok araştırma yapılmıştır ve araştırmaların sonucunda dondurularak kurutulan gıdalardaki besin değerlerinin yaklaşık %95’inin korunduğu ortaya çıkmıştır. Tabii dondurarak kurutma sürecinin kapalı ortamda ve hijyenik şartların gerçekleşmesiyle yapılmalıdır. Bu işlem esnasında gıdalarda bulunan suyun neredeyse %95’i emilir ve böylece dondurularak kurutulan ürünlerin raf ömürleri oldukça uzun olur. Ayrıca kurumuş ürünlerin taşınması da kolay olur.
Kuru meyveler son yıllarda taze meyvelere göre oldukça değerli ve çok tercih edilen besinlerden bir tanesidir. Kuru meyvelerin böylesine ciddi derecede tüketiliyor olması bu besinler hakkında daha detaylı bilgilere sahip olunması ihtiyacını ortaya çıkarıyor. Peki, kuru meyveler neden böylesine önemli?
Yazları severek yediğimiz çileği ve vişneyi yemeyi kışın özlüyoruz, kış mevsiminde yediğimiz elmanın tadını yazın arıyoruz. Meyveleri mevsiminde yediğimizde o taze lezzetlerini mevsimi olmadığında da arıyoruz. Bu nedenle de mevsim meyvelerini kurutarak farklı zamanlarda da yemek istiyoruz.